ホスピタリティの仕事は 2023 年 6 月に移転します

2023 年 6 月 6 日 - 最終更新日 2023 年 6 月 6 日 11:52 GMT

関連タグラッフルズ ロンドン OWO キュービット ハウスで アダム ハンドリング ノブ エリート ビストロス function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); for (var i=0; i

OWO のラッフルズ ロンドンすぐにロンドン中心部のホテルをオープン予定 OWO のラッフルズ ロンドンは、ナポリ生まれのヴィンチェンツォ アルネーゼをワイン担当ディレクターに任命しました。 彼はワイン プログラムの開発と、ホワイトホール会場のすべてのレストランとバーにわたるトレーニングを担当します。 夏の終わりにオープンするラッフルズ ロンドン アット ジ OWO には、高名なシェフ、マウロ・コラグレコ氏によるレストラン 3 軒とバー 3 軒が併設されます。 ホテルには、ペーパームーン、カフェ ラペルーズ、遠藤和利氏による日本風のレストランなど、世界クラスのシェフやレストラン経営者が率いる独立したレストランがさらに 5 軒オープンします。 ヴィンチェンツォは、ザ・ドーチェスターでのヘストン・ブルメンタールとアラン・デュカスによるディナーを含む、一流ホテルやレストランで働いたホスピタリティ業界での20年以上の経験を活かしています。

キュービット ハウスロンドンの高級パブ会社キュービット・ハウスは、新たに創設されたホスピタリティ部門責任者にジョー・ワーウィック氏を任命した。 ホスピタリティ業界での豊富な経験を持つワーウィック氏は、シェフディレクターのベン・ティッシュと緊密に連携して、グループのパブポートフォリオ全体でゲストエクスペリエンスを向上させるとともに、チームの飲食プログラムの開発にも協力していきます。 ワーウィックはホスピタリティ業界全体で働き、ガーディアン、タイムズ、インディペンデント、オリーブ、メトロ、レストラン誌にも記事を執筆しました (彼は 2002 年から 2007 年の間、後者の編集者を務めました)。 最近のレストランのフロント・オブ・ハウスの役割には、ソーホーの Sola や Bouchon Racine などがあります。

アダム・ハンドリング・グループジョシュ・リンフィットは、アダム・ハンドリング・グループの弁護士ディレクターに昇進しました。 リンフィット氏は、ロンドンのイブ・バー、コーンウォールのアグリー・バタフライ、オールド・ウィンザーのザ・ロック＆ザ・タインなど、グループの既存のバーすべてを監督する責任を負い、将来のバーのセットアップの基礎となる。 リンフィット氏は、カービスベイのレストランとバーが2021年の夏にオープンした際に、アグリー・バタフライのバーマネージャーとしてグループに加わりました。彼は20年以上バー業界で働いており、イングランド北部でキャリアをスタートし、その後イギリスに移りました。コーンウォールはフィフティーンのバーマネージャーとして勤務。 「リンフィット氏はアダム・ハンドリング・グループの一員であり、バーの世界でグループの名をさらに高めるという絶大な決意を示し、廃棄物ゼロへの取り組みとバーの裏のキッチンの技術を活用していることを示しました」とハンドリング氏は言う。

ブラウンズ ホテルメイフェアのブラウンズ ホテルは、メインキッチンとトリニティのシェフ、アダム バイアットのチャーリーズ レストランを率いる新しい上級チームを任命しました。 ゴードン・ラムゼイ・グループのザ・リバー・レストランの元総料理長アンドリュー・ソーヤーが総料理長に任命され、元バラフィーナとサボールのシェフ、フェルナンド・モンテホ・モラガがメインキッチンの料理長の役割を担う。 マイク・ショーは、トリニティとその兄弟のビストロ・ユニオンの両方でバイアットで働いた経験があり、チャーリーズの料理長に任命されました。 最後に、マシュー・ディアスは、以前ジェイソン・アサートンのシティ・ソーシャルで同じ役職を務めた後、ホテルのヘッド・パティシエに任命されました。 アルベマール ストリート ホテルでシェフディレクターの役割を務めるバイアット氏は、「ブラウンズ ホテルの新しいシニアチームをこれほど嬉しく、誇りに思うことはありません」と語る。 「私たちは共通の理解を持っており、それぞれが素晴らしい体験をもたらしてくれます。ここメイフェアの中心で真に優れた料理体験を提供するという高い野心を一緒に持っています。」

BMケータラー BM Caterers は、ロンドンのミシュランの星を獲得したキッチン W8 の料理長、マーク ケンプソンをコンサルタント シェフの立場でビジネスをサポートするために採用しました。 業界での26年間のうち14年間、ケンジントン・レストランの指揮を執ってきたケンプソン氏は、トレーニング、レストランでのシェフへのステージの提供、顧客や高級ダイニングイベントへの料理の提供、コンテストの審査などを通じてフードサービスグル​​ープをサポートする予定だ。競争に関するガイダンスとサプライヤーの知識を共有します。 彼をBMに紹介したのは、同社のもう一人のコンサルタントシェフ、アダム・バイアットだった。 オープンからわずか1年でミシュランの星を獲得した「キッチン W8」で最初の料理長を務める前、ケンプソンはザ・スクエアでフィル・ハワードとともに副料理長を務めていた。

ノブ オールド パークレーンノブ・オールド・パークレーンは、アレス・ポトクニクをゼネラルマネージャーに昇進させました。 エールズは今後、業績、開発、スタッフトレーニング、予約、イベントなど、ビジネスのあらゆる運営面を主導することになる。 ポトクニク氏は、母国スロベニアでホスピタリティ分野で多様なキャリアを積み、米国でロイヤル・カリビアン・クルーズの船内レストランを経営した後、2007年にノブ家に加わりました。 2004 年にスロベニアに戻った彼は、リュブリャナにあるミシュランガイド推奨の Sushimama のチームに加わり、そこで初めて日本料理と Nobu ブランドへの愛を発見しました。 2007 年に英国に移住し、すぐにノブ ロンドンの仲間入りをしました。 委員会のウェイターとしてスタートした彼は、すぐに管理職まで昇進しました。

ヒスピゲイリー・アッシャー率いるエリート・ビストロは、ディズベリーにあるヒスピ・ビストロの料理長にアラステア・ランバートを任命した。 ランバートはオーストラリアで料理人としてのキャリアをスタートし、ロンドンのシェ・ブルースで働いた後、マンチェスターに移り、マンチェスターのカラのエリート・ビストロ・チームに加わりました。 彼のリーダーシップの下、ヒスピは「このグループが誇る、親しみやすく特別なビストロ料理を提供し続ける」だろうが、ランバートは特別メニューと定期的に変更されるランチタイムと週初めのメニューでメニューに太鼓判を押すだろう。 料理の例としては、炙ったサバ、ベーコンジャム、大根の漬物などがあります。 チキンバロティーヌ、ヘーゼルナッツのヴルーテ、ジャガイモのニョッキ、キノコのピクルス添え。 そしてクレームフレッシュを添えた億万長者のタルト。

ストレイツキッチンパン パシフィック ロンドンの旗艦レストラン ストレイツ キッチンは、ニック ヨンを料理長に任命しました。 東南アジア料理の専門家であるユンシェフは、英国に移住する前にマレーシアで訓練を受け、働いていました。 彼は広東料理において10年以上の経験があり、客家山での7年間の勤務を含め、数々の一流中華レストランで働いてきました。 市内にあるこの店のメニューに新たに追加されたのは、酸っぱいロブスターのホットスープです。 バークシャー豚バラ肉。 旨味の黒タラ。 彼の代表料理であるテキーラ・サラワク・ラダ・ヒタム・クラブ。

ブレットグラスゴーのレストラン、ブレットはコリン・アンダーソンをシェフディレクターに任命しました。 珍しいことに、アンダーソンは以前ゼネラルマネージャーを務めていた。 シェフは、シティ ソーシャルやレストラン ゴードン ラムゼイなど、ロンドンのミシュランの星を獲得したキッチンで上級職を歴任してきました。 彼はまた、メルボルンのエステルやシドニーのキー・アット・ザ・ロックスなど、オーストラリアで最も評価の高いレストランでも働いてきました。 ミシュランの星を獲得したCail Bruichも含むCultar Restaurant Groupの一部であるBrettのメニューは、季節とアンダーソンの旅からインスピレーションを得たもので、古典的な手法を用いて「ミシュランの星を獲得したレストランからストリートフードまで」経験した料理を洗練させています。 。

ザ・バーン・アット・ムーア・ホールケイン・ウィリアムズは、マーク・バーチャルのミシュランの星を獲得したレストラン、ザ・バーン・アット・ムーア・ホールの料理長に任命されました。 ウィリアムズは、北ウェールズの故郷バンゴーからそれほど遠くない、アングルシー島のソスバン＆ザ・オールド・ブッチャーズでキャリアをスタートさせました。 彼はトム・ケリッジのザ・ハンド・アンド・フラワーズに参加した後、ロンドンに移り、ザ・レッドベリーで働きました。 ウィリアムズは、2017 年のオープン当初からムーア ホールのキッチン チームの一員であり、シェフ ド パーティとしてムーア ホール レストランに加わり、副料理長まで昇進してきました。 バーチャルの指導の下で6年間を過ごした後、ウィリアムズは現在、ザ・バーン・アット・ムーア・ホールのキッチンを率いるために「ステップアップ」しました。

ピザエクスプレス PizzaExpress は、Lawrence Harvey を COO に任命しました。 アルディ、バークレイズ、テスコでの上級職を含む経歴を持つハーベイ氏は、英国とアイルランドにあるグループの350以上のレストランの運営を指揮し、「企業の多様なポートフォリオ全体で最高のサービスと基準を確保する」ことになる。 「私たちの施設全体でサービスと標準を推進するには、強力な運用リーダーがいることが重要です。ローレンスは、豊富な経験と実績のあるチームを関与させて結果をもたらします。オペレーターを率いて、彼は私たちが最高のものを提供できるようにしてくれるでしょう」一緒に食事をする場合でも、配達を受け取る場合でも、お客様に体験を提供します」と PizzaExpress CEO のポーラ・マッケンジー氏は述べています。

悪リーズのレストラン Kino は現在、マスターシェフ: ザ プロフェッショナルの準決勝進出者であるジョシュ ホワイトヘッドによって率いられています。 彼は、アンディーブの煮込みを添えたサークルビー鴨のローストやペストリーのヴルーテなどをフィーチャーした手頃な価格の固定価格メニューを提供する一連のテスト キッチン ディナーで料理長としての任期を開始します。シネマ、グリルキノコ添えポップコーンポレンタ、エノキの天ぷら、グリルオニオン。 「活気のある」レストラン＆バーとして宣伝されている Kino は、芸術団体 Opera North の一員です。

著作権 - 特に明記されていない限り、この Web サイトのすべてのコンテンツは © 2023 - William Reed Ltd - 全著作権所有 - このサイト上の素材の使用に関する詳細は、利用規約に記載されています。

関連トピックトレンドとレポート